豬血糕的由來
----------------------------豬血糕又稱為米血或米血糕，是發源自 台灣 的一種米食糕點。華人多以米食為主，常利用蒸、煮方式，改變米食型態。鴨肉滋陰補虛，昔日農家在殺鴨之後，基於節儉美德，不忍心倒掉鴨血，故以食器盛米和鴨血，蒸熟後沾醬食用。後來流傳至民間，漸成為平民小吃，又名「鴨血糕」。然而鴨肉價高，鴨血供不應求，而雞血卻又不易凝固，於是漸以豬血取代鴨血，成為「豬血糕」。因此，米血糕是鴨血糕與豬血糕的原稱，但不能以米血糕名稱得知究竟是鴨血糕或是豬血糕。
在台灣，一種是作為食品原料的豬血糕；另一種則是用豬血加上糯米等食材製成的小吃，名稱依照種類的不同可以是「豬血糕」、「花生米血」或「花生豬血糕」，而在秋冬期間，米血糕也是熱門火鍋料首選之一，唯不能久煮，易黏鍋底、焦味四起。
豬血糕佐花生粉
---------------------------將蒸好的條狀豬血糕沾上醬油後，依照顧客的需求有不同的做法。如南部吃法是加甜辣醬、醬油膏、薑絲，口感較有嚼勁而醬香味濃,冬天搭配一碗熱呼呼的關東煮或魚湯一起食用,心裡是滿滿的幸福。北部吃法是加上厚重的花生粉及少量香菜,口味甜中帶鹹，香軟粘糯，插上竹籤後，直接拿在手上食用，是女孩子最中意的口感。
炸米血
------------在台灣的夜市不可或缺的鹽酥雞攤位，豬血糕則是直接丟入油鍋炸，吃之前切塊，然後依照顧客的要求撒上入鍋炸得酥脆的九層塔，起鍋後再加入椒鹽粉或辣椒粉等等。酥脆的外皮下包著熱呼呼軟QQ的米血，配上一口香氣四溢的九層塔，讓人忍不住想一口接著一口。
