壽司的由來
-----------------------壽司的漢字原為「鰭」，意思是只以鹽醃製成的魚肉，因為所有利用魚所做的料理當中，就屬壽司最好吃了，因此在魚字旁再加上旨字，就出來這各漢字了，早在後漢時期，壽司已在中國廣為流傳了，直到西元７００年時壽司才開始慢慢傳入日本，當時的日本商人是為了長途的商旅，即用醃製的飯糰加上海鮮或肉類，壓成一小塊長型的形狀，作為沿途食用的糧食，這即是現今壽司料理的前身，雖然壽司最早源自於中國，但在千餘年發展之後，已成為日本飲食文化的一大代表之一。
壽司
-------壽司既可以作為小吃也可以作正餐，配料可以是生的、也可以是熟的，又或是醃過的。配料的不同，不同壽司的價格、水準差距甚大。壽司除了是日本人喜愛的食物之外，在日本以外地區也十分流行，世界各地迴轉壽司式的壽司店與包裝壽司也不勝其數。
壽司常見種類以及呈現方式:
----------------------------------------------1.卷壽司：在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜），再鋪一層醋飯，中間放上配料，捲起來成一長卷，然後切成小段。
2.手卷:把壽司捲成圓錐體狀（類似冰淇淋甜筒），比較難用筷子夾，所以通常用手拿著吃。
3.軍艦卷:醋飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。專門用於鮭魚子、海膽等較難捏製的食材。
4.握壽司（握り寿司）:（日本江戶時代文化、文政年間興起）製作者用手把醋飯捏成一口大小，在配料上塗上一層山葵，最後將醋飯與配料結合，用食、中指壓製。視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說明的話「壽司」一詞多是指握壽司。
5.豆皮壽司:用配料裝著醋飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜（椰菜）、滷香菇、筍子、胡蘿蔔等。
6.散壽司（ちらし寿司）與之前所描述的壽司稍有不同:
→江戶前散壽司（江戸前ちらし寿司），常見於關東地區，配料灑在盛在碗裏的醋飯上。
→五目散壽司（五目ちらし寿司），常見於關西地區，配料拌進盛在碗中的醋飯里。
7.裏卷:反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹醋飯。最外面灑一層或有芝麻、魚卵、蟹卵等。
