拉麵的由來
-----------------------先將中華麵條水煮過後，放入湯頭中，再添加各式各樣食材的料理。最初是起源於中國的麵料理，之後在日本獨自發展而成。拉麵的麵條不僅粗細・捲曲程度・加水率各為不同，連湯頭及食材也有各式各樣種類。
最初吃到中華麵的日本人是，水戶藩（現在的茨城縣中・北部）的藩主「德川光圀」。據說在1697年左右，擁有深厚交情的中國儒學者曾以自己國家的湯麵來款待德川光圀。此後，曾進行鎖國政策的日本，在1859年，為了與他國進行貿易往來而開港，因而有許多國外的飲食文化流傳進日本。此也是中國麵類料理傳進日本的契機。1910年，將中國的麵料理與日本飲食文化相互融合的日本首間拉麵店，於東京開業。在1920年代～第二次世界大戰開戰前的37年左右的時間，日本全國陸續有許多拉麵店開業。在戰後也出現了許多拉麵攤販。在物資貧乏的時代中，便宜・美味・營養滿點的拉麵獲得了極大人氣。
此後的80年裡，日本全國各地誕生了各式各樣的拉麵店。現在，拉麵可是被稱為「日本的國民飲食」，是絕不可或缺的存在。
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日本拉麵知識集
拉麵
-------一碗拉麵的靈魂就是「湯頭」，所以濃郁的湯頭更是美味必備的首要條件，拉麵的湯頭主要有兩種，豚骨湯和雞骨湯，豬骨湯（又稱大骨湯）─豚骨湯至少要 熬二十四小時以上，將骨髓和膠質熬進湯中，待湯呈現淺淺的乳白色，散發淡淡的 奶香味時才算完成。豬骨湯味道較重，田舍風、鹽味等口味偏重的拉麵均以其為湯 底。雞骨湯─熬製雞骨湯則較省事，四個鐘頭左右既可。雞骨湯味道則較清淡，適 合做為正油等味道較淡的拉麵湯底。每一間拉麵店的湯頭煮法一定都不相同，不管是使用豬骨或雞骨，還是魚乾食材，目的都是想要煮出自己店裡最獨特的味道！
拉麵口味
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1.豚骨拉麵：日本的南部九州、博多一帶的「豚骨拉麵」，用豬骨以大火長時間熬
煮出乳白色濃湯，因而又叫「白湯」，加上蔥、蒜、麻油調味的湯頭以及咬勁十足的
細麵，濃厚的口味另人讚不絕口。
2.味增拉麵：北海道擁有全日本最佳的氣侯、土壤以及水源，以重口味的「味噌拉 麵」聞名，特色即在於甘醇香濃，並蘊含大豆強烈的口感，混合了豬骨、雞骨及新 鮮蔬果的精華而成的湯頭，加上寒帶特有的粗麵條，油脂豐富、香濃順口的甘美滋 味令人入口不忘。
3.醬油拉麵：東京「正油味拉麵」（醬油拉麵）是日本拉麵的始祖，屬於關東風味， 許多拉麵的店家一定會有這一款拉麵。湯頭是以雞骨為主原料，配以昆布去除肉腥 味，再加上風鰹節（柴魚）、小魚干、醬油一起熬製，並以塊狀海苔吸收湯脂，整體 的口味較為清淡不油膩。
4.鹽味拉麵(蔬菜拉麵):在涵館地區，則是以「鹽味拉麵」（蔬菜拉麵）聞名，鹽 味拉麵加了多種蔬菜，湯頭口味清淡，更能使人感受到拉麵的真正滋味，是最健康 的拉麵。
